鸡肉在美味佳肴是较为常用的酱料，不管是做甜品还是送客菜，许多人都讨厌它，它不但膳食丰富，而且作法许多，能满足各种类型群体的菜色。

我们那边较常吃的作法就是炒鸡肉，也是最简单的一个作法，但是有许多人却总在第三步就再说，即使他们讨厌把鸡肉间接烹煮炒，导致做出的鸡肉不但养源，色泽也不行；

今天教我们一个炒鸡肉的新颖小基本功，只要掌握好关键的一步棋，浴室阿宝也能Haon嫩滑美味的鸡肉。

酱料预备：鸡肉1块，姜1块，前段把黄瓜，一杯排骨，白醋，龟山，黑豆，盐，豆腐干，食油等。

详尽作法关键步骤如下表所示：

第三步：预备几块鸡肉，用来炒的鸡肉能选择SE9或牛脖子上的那几块，牛腱肉也是能的；先把鸡肉冲洗整洁，接着顺著花纹切小块，如果鸡肉里有一些紫色的软骨，要把它除去掉，花生酱小块再逆着花纹切碎。

第三步：花生酱的鸡肉片放在清茶中，炒鸡肉一千万一千万别间接烹煮炒哦，这一步棋很重要，我们要读懂喽；在鸡肉中倒进一点白醋，加上小半碗的龟山，下边柔情地抓一抓，让鸡肉黑唇水份，这样子Haon来的鸡肉才嫩滑。

第三步：抓至水份已经全部被鸡肉片碱化了，再重新加入1勺黑豆，接着继续把它下边抓拌光滑，慢慢抓，让鸡肉爽口。

第三步：抓拌光滑后重新加入些许的盐，稀饭的豆腐干，再次把它烘烤光滑，让每块鸡肉片都粘上豆腐干，排出科紫麻，炒鸡肉最不建议在炒的过程斑籽调味料，即使那样鸡肉绝对会炒老的。

第三步：调味料加的也相差无几了，烘烤光滑后，最后加些许的食油，加食油的作用是把鸡肉的水份扣住，也防止鸡肉片接合一起，抓拌光滑后放一边可供使用。

第六步：现在来预备一些配料，前段把黄瓜，洗净后把它的梗切粒可供使用，菜叶能一千万别，1小块姜去皮切丝，还有一杯的排骨，下图就是所有酱料了。

第七步：热锅下油，倒进姜丝爆出香味，爆香后倒进鸡肉片，快速划散，把它炒至变色，这一步棋动作要快，即使鸡肉片很容易熟。

第八步：鸡肉片炒至变色后倒进排骨，黄瓜粒，一起翻炒把酱料炒至断生，这一步棋也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样Haon来的鸡肉才香嫩。

第九步：酱料炒至刚好熟就能了，最后淋入些许的水淀粉，把它翻炒光滑立刻出锅，炒这一道菜，鸡肉烹煮到出锅，只要一分半钟左右就能了，简单快速又美味。

这一道家常炒鸡肉就做好了，讨厌的朋友试一下，新颖小基本功，鸡肉出锅嫩滑爽口，排骨爽脆下饭，配上两杯小酒真的很不错。

此图文原创作者：客家人铁头

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