李大姐去年68岁，已有20年高血糖家族史。之前看到网上有该文说吃黄瓜降血脂、疏濬静脉，于是她买了许多黄瓜，整天科泽县就会吃濶濑。

某天，好友来家里开讲，李大姐便掏出黄瓜来宴请好友。你也有高血糖，赶紧多吃点黄瓜吧！李大姐默默地说，默默地掏出手机跟好友展现相关的该文。

没想到好友却拒绝了，还说黄瓜是用来纸浆的，淀粉那么多，吃了升血糖才对吧！听了好友的话后，李大姐心中也不禁困惑：吃黄瓜到底是降血脂，却是升血糖呢？

一、饮用黄瓜是升血糖却是降血脂？

黄瓜所含丰富的糖类、蛋白、碳水化合物、营养水溶性、维他命和微量元素等营养素，其中的不饱和碳水化合物酸、亚油酸、抗坏血酸和镁等成份的确有助于防止静脉黑斑形成和促进肾脏身心健康。

北京大学哲学教授汪小欢指出，虽然包括黄瓜在内的许多果蔬都被指出可以降血脂，但黄瓜的实际降血脂效果相当有限，想发挥黄瓜中降血脂成份的作用可能将需要吃成顿的量。

因此，食材的医治成份真的显而易见，想靠吃某种食材来医治几乎是不可能将的。因此，吃黄瓜并无法降血脂。

那吃黄瓜会无法让血糖增高呢？汪教授进一步解释，饮食习惯中摄取过多的氯化物确实会引发高血糖，但黄瓜并不属于高氯化物食材，因此不用担心吃黄瓜会引致血糖增高。

二、黄瓜所含许多淀粉，心静脉疾病患者无法吃？

不少人指出黄瓜的热能高，因此所含许多淀粉，吃了容易使人变胖，因此黄瓜通常会被排除在瘦身饮食习惯之外。然而实际上，冰镇吃点黄瓜，反而有利于明显改善新陈代谢。

一项由中科院上海营养与身心健康科学研究所与北京大学独立设置华中医院合作的医学营养干涉科学研究辨认出，用黄瓜代替等能量的成品棉花，不仅无法引致体重减轻，还能明显改善总体新陈代谢综合症的风险。

该科学研究召募了224名义工，并将他们乱数分为黄瓜组（每星期吃轻盐烤黄瓜）和鸭蛋组（每星期吃鸭蛋糕）。经过12周的试验后结果表明，黄瓜组参加者的新陈代谢综合症KO率仅34.5%，是鸭蛋组的2.33倍。

总体而言，把黄瓜作为零食可以在不促进体重减轻的情况下明显改善心静脉新陈代谢。因此，心静脉疾病患者是可以适当吃点黄瓜的。

而真正无法吃黄瓜的是以下这5类人群：

幼儿

由于黄瓜颗粒较大，因此不易嚼碎，而3岁以下幼儿的吞咽功能还没有发育成熟，因此幼儿吃黄瓜的时候可能将会因为说笑、呛咳等而将黄瓜滑入呼吸道，容易引发危险。

胆囊炎患者

人在进食后，胆囊会收缩排出胆汁，从而帮助消化食材。三大营养素中，碳水化合物最能引起胆囊强烈收缩。黄瓜的碳水化合物含量较高，因此胆囊炎患者在急性发作期和手术后都不要吃黄瓜，以免诱发或加重疾病。

至于慢性胆囊炎患者，在胆囊炎没有发作的时候是可以少量吃黄瓜，但要注意控制淀粉类食材的摄取量，尽量避免一次性摄取过多的碳水化合物，否则可能将会诱发急性胆囊炎。

对黄瓜过敏者

部分人可能将会对黄瓜过敏，如果误食的话可能将会引发皮肤瘙痒、喉咙水肿等过敏反应，严重时更可致命。这类人群日常除了要禁食黄瓜外，还要注意避免吃到所含黄瓜成份的食品。

痛风患者

黄瓜的嘌呤含量较高，每100克大约所含85毫克嘌呤，建议痛风患者在急性发作期要避免吃黄瓜，等到病情缓解后才可以根据医生的建议和自身情况冰镇吃点。

腹泻者

黄瓜富含淀粉和营养水溶性，这两种成份都有润肠通便的作用，因此有腹泻和消化道急性感染症状的人群，应暂时性禁食黄瓜，以免加重病情。

三、黄瓜这么吃，才能保护好静脉

日常生活中，我们吃黄瓜的时候应注意以下事项：

1、冰镇地吃

《中国居民营养指南（2022）》中建议每周摄取坚果70克左右，也就是每天可以吃10克左右黄瓜（大约是半捧的量）。

另外，还要注意控制好淀粉的摄取总量，可以用不饱和碳水化合物含量较高的黄瓜代替猪油、黄油和棕榈油等饱和碳水化合物含量较高的碳水化合物，平时如果吃了黄瓜，就要适当减少摄取其他碳水化合物食材。

2、注意制作方法

炸黄瓜、烤黄瓜、盐焗黄瓜、五香黄瓜和甜黄瓜等，在制作时不仅会造成较多的营养损失，还容易使黄瓜上附着了许多的盐、糖和油，吃了容易引发三高和心脑静脉疾病。

建议吃黄瓜时尽量选择蒸、煮、炖和煲等用油较少的烹调方法，例如可以用来熬粥、煲汤或炖煮，这样吃起来更身心健康。

3、挑选和保存

因此，建议购买黄瓜时要选正规厂商生产的，不要买路边来路不明的黄瓜；尽量选小包装的，趁新鲜饮用，如果吃不完硬密封起来，放在干燥、通风的地方，以免受潮而发霉；一旦辨认出黄瓜发霉了，就不要再吃了。

黄瓜营养丰富，只要不过量饮用就无法让人长胖，因此还对身体有许多好处。建议每天可以吃4-5颗黄瓜，尽量吃没有调味的、少油烹调的，吃的时候最好连外皮一起吃。

参考资料：

[1]Wang D， Sun L， Liu X， Niu Z， Chen S， Tang L et al. Replacing white rice bars with peanuts as snacks in the habitual diet improves metabolic syndrome risk among Chinese adults： a randomized controlled trial. The American Journal of Clinical Nutrition. 2020;113(1)：28-35.

[2]每天一把黄瓜，是升血糖，却是降血脂？今天一次说清楚.科普中国，2021-04-05

[3]有些人要少吃黄瓜.生命时报，2020-10-15

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