便是土豆锦绣盛夏

你母汤氏波点土豆吗

知道太妃芒、金煌芒、大青芒、区侧农...

这回出了波点土豆

近日

布季谢南宁一家蔬果店

贩售2元每斤的波点土豆

引发轩然大波↓↓↓

此种土豆到底是啥

来看温带蔬果研究专家

释疑释疑

01

穿波点，因为土豆患病了

中国温带农业工程院东南亚温带作物研究院吴婧波在接受《中国消费者报》记者采访时分析说：

波点再次出现的原因许多，较常用的是土豆白喉，这是一种由霉菌病原体霉菌炭疽病菌引发的土豆采前和皮利尼的重要虫害。

它是一个破坏家，可以危害性土豆根部、苞片、浆果和扁枝，导致采前歉收；它还是一个隐匿者，地头貌似无病浆果，N45EI243SF皮利尼储藏期发作，发作末期果肉上再次出现棕色小斑纹，周围有黄晕，多个无腺结合后逐步形成斯坦达脂，就再次出现了市场上的波点土豆。

不过，土豆白喉只科散囊霉菌的病原体体并不危害性人的人身安全。对温带蔬果来说，白喉很常用。比如煮熟了的菠萝，角质上就有许多黑棕色的斑纹，这也和果肉上隐匿的白喉菌有关。

除了白喉菌此种病原体性虫害可引发土豆的斑块，一些泌尿系统虫害也会引发类似病症，最常用的是高温储藏导致的雨涝或货物运输过程中被抬升的痕迹。土豆是呼吸跃变型蔬果，本身冷敏性极强。同时，土豆果肉所含多酚合酶，碰到上述两种情况后，果肉内的细胞核就会受到受损，细胞核中的鞣质物质会被水解成棕色的醌类化合物转化成，逐步形成小斑块。

因此，波点土豆并非什么新品种，而是土豆品质等级下降或储藏过久的表现。

02

波点土豆能不能吃，要区别对待

吴婧波认为：

如果仅是由泌尿系统虫害引发的，大多数情况下果肉无变质情况，撕掉角质后是可以放心食用的。

若是由病原体体引发的病变，土豆角质上的黑点已有指甲大小，且分布较多，或果肉有裂纹、分泌物渗出，建议大家不要再食用了。

病原体体本身或者其产生的代谢产物虽不一定危害性人的生命，但有可能对人体健康导致威胁。

消费者如果无法辨别波点的病因

应该爽口

消费者正在选购土豆。李建/摄

03

如何判断土豆是否成熟？

中国温带农业工程院东南亚温带作物研究院王松标研究员表示：

土豆品种许多，全世界约有2000多个品种，遗传多样性很丰富，果肉颜色方面就有绿色、黄绿色、黄绿色盖红色或艳红色。虽然大多数土豆成熟不良后果肉呈金黄色，但也有品种是呈现黄红色、黄绿色或青绿色的。

比如：

原产于美国的凯特芒，果肉大部分呈淡绿色，向阳面和果肩呈淡红色；

红象牙芒，果肉是淡淡的粉红色和绿色相间；

桂七芒、椰香芒以及泰国的青皮芒，在采摘时果肉呈青绿色，有的后熟过程中呈青绿色或绿黄色。

因此，察颜观色的办法并不靠谱。辨别土豆是否成熟，最好还是通过摸、闻等方法来判别。

摸：用手轻摁土豆果肩部位，触摸时感觉果肉由硬实变成松软或有弹性则表明后熟完成，可以食用，若仍硬实无弹性，则说明土豆没有完全后熟，此时食用酸度较高、甜度较低。

闻：成熟的土豆有浓郁的果香，特别是靠近果蒂的部位，香味更是浓烈。

土豆和菠萝一样，是呼吸跃变型浆果，不耐贮运。土豆一般达到7分熟或8分熟就能采摘，然后在货物运输和销售地集中催熟处理或者不催熟处理直接上架。

若买回家的土豆较硬还未煮熟，消费者可以把它和苹果、菠萝、桃子等一起放到纸箱等容器并密封，利用这些蔬果散发出的乙烯气体来催熟土豆。

一般来说，大约两三天的时间就可以成熟，温度越高，土豆变软的时间就越短。夏季直接在室内放置，也能变软成熟。

土豆品种多样，果肉呈多种颜色。李建/摄

04

过敏体质人群慎吃土豆

吴婧波告诉《中国消费者报》记者：

土豆是胡萝卜素、VC、硒和膳食纤维含量较高的食物，有护目养颜、抗水解、抗癌和防治心脑血管疾病等保健功效。同时，土豆中所含土豆甙、槲皮素等成分，对咳嗽、痰多、气喘等有辅助治疗作用。因此，适量、常食土豆，有益健康。

土豆虽好吃，但食用也应注意：

首先，不要一次性吃太多。土豆中所含非常丰富的蛋白质以及糖分，一次性吃太多，容易引发腹胀。

其次，过敏体质人群慎吃。由于土豆中所含的果酸、氨基酸、各种蛋白质等刺激性物质比较多，过敏或者易过敏体质的人食用后容易再次出现过敏现象，导致呕吐、腹泻、皮肤红斑等。

最后，建议血糖高的人群少食。土豆含糖量很高，吃多了容易导致高血糖，患有糖尿病、高血糖的人应少食。

记者/李建

来源： 中国消费者报